El índice glucémico (IG) de un alimento se refiere al efecto que tiene ese alimento sobre los niveles de azúcar en sangre, una vez que es ingerido.
Los distintos alimentos que contienen hidratos de carbono (HdC) afectan de manera diferente a los niveles de glucosa en sangre. Los hidratos de carbono complejos necesitan una digestión más intensa y larga por parte del organismo, por lo que su digestión y posterior absorción se producen de manera más lenta y gradual. En cambio sí ingerimos hidratos de carbono simples, la absorción de la glucosa y su paso a la sangre son rápidos.
El IG compara la subida del nivel de glucosa en sangre tras comer determinado alimento, con la que ocurre tras tomar un alimento de referencia, habitualmente glucosa o pan blanco.
La importancia de conocer el índice glucémico de los alimentos se centra en comprender que cuanto mayor sea la subida de glucosa en sangre, más insulina se necesitará para almacenarla en el organismo. Con el tiempo, esto puede originar niveles más altos de insulina y esto conducir a la inflamación, aumento de peso y resistencia de la capacidad de la insulina para almacenar la glucosa.
Para llevar una vida y alimentación saludable es preciso que hagamos elecciones de bajo índice glucémico.
A continuación les dejo un cuadro que armé con la clasificación del IG de los alimentos que con más frecuencia utilizamos en nuestro plan para que tomemos decisiones inteligentes.
En relación a la clasificación entre alto-medio y bajo hay diferentes miradas en relación a los límites de la clasificación por lo cual decidí basarme en la información que nos provee la Fundación Argentina de Diabetes en un estudio escrito por la Licenciada Belén Molina y respaldado por dicha fundación.
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